傾聽恆河

歐美素食名人錄 (人數眾多繁不及載，此處節錄)

【美國素食風尚的興起 】

（以下整理節錄自 美國 印地安那州維瑪‧ 金 女士 文章 ）

在一篇「美國1970年代以來素食主義發展史」中，作者邁可．布魯杰寫道：「二十世紀中葉以前，因為肉食的價格昂貴，冷凍技術不普及，運輸困難，所以美國人並沒有像現在這樣吃那麼多肉食。工業革命所導致的一項副作用便是肉類價格下跌、保存容易、運送方便，使市場上肉食的消費量劇增，同時罹患致命疾病的人數也劇增，如癌症、心臟血管疾病、以及糖尿病等。」

　　素食主義早期在美國並不盛行，一直到1971年，法蘭西斯．莫爾．拉彼的暢銷書「一個小星球的飲食」才改變了人們的想法。拉彼很驚訝地發現，人們為了生產一份肉食，竟然需要花費十四倍的穀糧來餵食動物，這著實是一個巨大的資源浪費。當時年僅二十六歲的拉彼因而撰寫此書，藉以鼓勵人們食用非肉類性食品。此書不但在市場上快速竄升成為暢銷書，銷售量達數百萬冊之外，它也成為美國素食主義運動策動的先驅，於1970年代推動了素食風潮。

　　然而有很多嚮往素食的人卻中途打消了念頭，第一，他們誤認為需要花費工夫好好規畫才能改變飲食習慣。第二，他們誤認為蛋乳製品是有益健康的，如果素食者不吃足夠的蛋乳類食物，就會死亡。這些錯誤的想法在1987年的一本書「新美國的飲食」（中譯：「新世紀飲食」）中被攻破了。作者約翰．羅賓在這本書中的第一部份揭露了飼養場的恐怖內幕；在第二部份中，他以非常有力的字句描述肉食如何致命，以及素食所能帶給人們安全健康的好處（即使不食用乳蛋類食品）；在第三部份中，他則闡述了畜牧業對整個世界的環境造成的嚴重後果，這份資料對於很多人，包括很多素食者，也是聞所未聞的。

　　「新美國的飲食」（中譯：「新世紀飲食」）一書的出版，在美國再度掀起了一股純素食運動的風潮。此後兩年，只是在德州，就有將近十個民間素食團體相繼成立。依據美國一九九四年的統計，素食人口已高達一千兩百多萬人，並以每年一百萬的比例快速增加中。

【 「新世紀飲食」內容詳介 】

　　美國普立玆獎提名──《新世紀飲食》

　　美譯：Diet for a New America  作者：John Robbins   出版：1987年

　　美國普立玆獎提名的《新世紀飲食》一書，透過現代人普遍罹患的文明病，來檢視我們的飲食文化！我們現在所吃的食物是營養還是毒物？從健康、愛心、環保的角度來看，人類的飲食習慣可拯救地球，也可毀滅地球，這到底怎麼回事？ 

（您能想像這一幕？從自己的血管中拉出一條長長固體的白色油脂！又或者，從抽血的小瓶子裏赫然發現數層黃色混濁浮油！看了真讓人驚心動魄！）

　　「新世紀飲食」(Diet For A New America) 影片是由約翰‧羅彬斯經過數年的觀察調查、研究所整理出來的一篇現況報導。該報導從健康、愛心與環保三個角度，來檢視我們目前的飲食文化，在美國形成一股強大的反思炫風。如果您關心健康，您可以從中認清一向遵循的營養觀可能是文明病的禍首；如果您是個有愛心、尊重生命的人士，您可以從片中了解，我們吃進去的牲畜，是如何在大企業的經營下成長的；如果您關心環保，您也可以深刻的體驗一客牛排與一片森林的關係。

　　片中菲利浦先生因為動脈硬化，接受手術，刀子劃開他的胸膛後，血紅的心臟噗通的跳著，醫生夾出一條 十公分 長、乳白色的脂肪。觀眾們深受震撼終於眼見為憑，相信飲食對健康的直接影響，專家告訴我們這條油脂是累積的「飽和性脂肪和膽固醇」，說得再明白一點，就是肉、蛋吃太多了。因為飽和性脂肪多半來自動物性食物，而食物中膽固醇最高的是「蛋」。羅彬斯提出種種醫學研究，顯示吃肉愈多的國家，得文明病的比例愈高；乳製品消耗愈多的國家，得骨質疏鬆症的愈多。其中詳細的原因，片中醫學專家都有進一步的說明。

　　片中揭發了從小我們就視為營養最佳來源的「肉蛋奶」，為什麼今天成了三大禍害呢？在國外幾十年以來，肉商、乳品商花了大把的鈔票遊說議員、做廣告、製作美麗的教材送給老師。老師不自覺的成為企業的宣傳工具，學生也不自覺的從老師及廣告中獲取這些似是而非的概念。

　　事實的真相是，食物中即使沒有肉蛋奶，也絕不會蛋白質不夠、營養不良。人體所需要的蛋白質很低，蔬果中都可以提供量足、質優的蛋白質，而且植物性的食物多屬於「不飽和脂肪」、「零膽固醇」，這只是真相的一部分。

　　當我們快樂的吃著肉時，我們也很難了解這些肉是怎麼來的。羅彬斯帶我們走一趟現代化的農牧場，小小的雞籠裡，擠滿一群雞，牠們無法轉身，連揮動一下翅膀的機會也沒有，牠們在此度過一生，很多雞因此而被逼瘋。新孵出來的小雞第一件遭到的酷刑是「去喙」，這就像我們硬把指甲掰掉一樣痛苦。為什麼要去喙呢？因為業者害怕雞互啄而死，使他們雞財兩失。業者為了在這樣惡劣的環境下，雞不要死掉，所以餵食、注射大量的荷爾蒙、抗生素…，這些化學藥品最後都回到消費者的肚子裡。雞是如此，豬、牛亦然。為了提供很嫩的小牛肉，把小牛關起來，長期缺乏運動，牠們的肌肉自然既弱又軟。

　　當我們快樂的吃下這些食物，也造成動物的恐懼、痛苦和夢魘。

　　一個人選擇錯誤的飲食，其代價是犧牲健康；但是當人人都選擇錯誤的飲食，我們的代價是犧牲地球～整個人類賴以生存的大環境。一旦我們了解牛排和森林關係，就不會以為這是危言聳聽了。

　　當我們不直接吃穀物，而拿穀物餵養牲畜時， 十二磅 的玉米只能換得盤中 一磅 的牛肉，其它十一磅的玉米都變成糞便了。為了吃 一磅 牛肉，需要種十二倍的穀物，土地那裡來？當然是砍伐森林，接下來就有水土流失、物種消失種種問題；而先前浪費 十一磅 的穀物變成動物糞便後，又產生水源污染。當我們快樂的吃著牛排、漢堡時，已不自覺的決定著地球的命運。

　　從本片中，您可以了解許多真相，得到許多啟示。您更可以實際行動改變飲食、少一點肉蛋奶，我們將可以保住大片的森林、減少水源污染、解決世界的飢荒、減少動物的苦難，還可以擁有一份心靈的喜悅與平和。

　　你我的健康、地球的命運、眾生的福祉，就在您舉箸、咀嚼的剎那決定，而這只要小小的改變！

【 「新世紀飲食」在台灣 】

　　「新世紀飲食」一書及影片的問世，在美國形成一股旋風，許多人開始改變飲食習慣而重獲身心的健康。有的醫生開給病人的處方中還會加上一帖—「新世紀飲食」。多年前雷久南博士曾在台灣大力推薦本書及錄影帶，對文明病叢生的台灣亦帶來無限的生機。

　　爾後錄影帶版權到期，國人就無緣再看到該片。慈心有機農業發展基金會有感於該片對人類健康、地球環境，有極大的助益，於數年前積極向美國洽談中文版權，往返過程中有諸多波折與困難，歷經兩年，終於在台灣再版，這真是台灣人的福報！

【 打破肉蛋奶的美麗神話 】

人的飲食，可拯救地球，也可毀滅地球；

當今人類飲食出現了「三大惡」;

您現吃的都是些什麼？營養還是毒物？

......這種種，您都知道嗎？

從小，我們就被教導，高高興興，努力地，

從「肉、蛋與乳製品」裡攝取豐沛的營養。

今天，我們卻發現「肉、蛋與乳製品」，

竟是廿世紀人類飲食的「三大惡」！這，到底怎麼回事？

　　成千項嚴謹的現代研究報告指出，傳統宣稱三餐需要「肉、蛋與乳製品」的理論是錯的；而且還造成今天一般人多量攝食，以致心臟病、癌症、骨質疏鬆症及其他現代流行病的橫行。

　　因此，一旦你改變飲食習慣，和生命最深的生態原則相感應，你會得到「大解脫」；你會變成更替別人著想，逐漸成為世上精神覺醒並身體力行的一名成員。

　　近幾十年來，人們為供應肉類、乳製品及蛋類而飼養的動物，是在何等悲慘的環境中長大，而且，為了維持這些動物的生命，只好使用愈來愈多的化學藥品；荷爾蒙、殺蟲劑和抗生素等等，這些都存在肉類、乳製品和蛋裏，使得今天真正販賣毒品的毒販，不必在街上銷售，因為他們控制了今日人類食物生產的工廠或農場。

【 問題引導 】

1、檢視自己多年來的飲食，一天中你大部份吃些什麼食物？(依選擇：喜好？美味？營養？)

2、想一想平常我們的飲食觀念是如何建立的？受什麼影響最大？（Ex.教育、電視廣告、報紙、輿論、人云亦云……）

3、透由本片了解我們從小所接受的營養觀念，原來背後是肉、蛋、奶業者所提供之教材，從這裡也可以給我們省思現今教育之缺失，但人云亦云，我們是沒有力量抉擇的，我可以從哪一點努力？

4、動物和人類一樣，渴求生命而來到這個世上；牠們和我們一樣，想照自己的意思生活，同時也發展自己的潛能。然而我們從小就被教育「動物是生來供人類使用的」，對於這個觀念您的想法如何？

5、我們一直賴以維生的雞、豬、牛，目前的飼養方式和我們及生活環境有何相關？

土地的浪費、表土的流失、森林的消失、水資源的浪費和污染、石油的消耗，都和飲食內容有關，您的看法如何？